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24 diciembre 2012

PAVO RELLENO A LA COLOMBIANA (Receta)



PAVO RELLENO A LA COLOMBIANA

(Receta de Stefan Renz Paulsen (+Stefan Renz Salsa)

Esta receta la inventé utilizando diferentes recetas como base, perfeccionándola año tras año, y sobre todo persiguiendo el gusto de los pavos que hacía mi abuela. ;-)

Marinar el pavo 1 dia antes con vinagre balsámico di Modena, un poco de vino tinto, cebolla, ajo, sal, pimienta negra en polvo, clavitos de olor y tomillo.
(Se puede prescindir del vino tinto, el vinagre balsámico dá suficiente gusto).

RELLENO:

4 libras de carne molida de cerdo o mezclada, tocineta picada, 4 cebollas, ajo, 2 pimentones, 4 tomates, uvas pasas, 2 frascos de aceitunas. 2 frasquitos de alcaparras, vinagre balsámico di Modena, vino tinto, azucar, pimienta negra en polvo, tomillo, clavitos de olor, aceite, 2 huevos, 6 tajadas de pan de molde sin corteza o pan rallado, un poco de leche. (Se pueden incluír las vísceras en el relleno si se desea. También se puede preparar un caldo con estas para completar la salsa).

Preparar preferiblemente 1 día antes para que este frío al momento de rellenar.

Ojo! No agregar sal! La tocineta, las aceitunas y las alcaparras sueltan suficiente!

Hacer un guiso con un poco de aceite en una olla grande o 2 medianas, con la tocineta picada, las cebollas picadas y el ajo. Condimentar con pimienta y tomillo. Freír la carne en el guiso hasta que esté cocida. Lugeo agregar los pimentones y los tomates picados, Cortar las aceitunas a lo largo y agregar con las alcaparras, bastantes uvas pasas y clavitos de olor al gusto. Agregar 1 chorro de vinagre balsámico y un poco de vino a cada olla. Azúcar al gusto (más o menos 4 cucharadas soperas). Se pueden agregar almendras en astillas también.

Cuando esté frío, disolver 6 tajadas de pan de molde sin corteza (o pan rallado) en un poco de leche. Mezclar con 2 huevos batidos, y luego todo esto con la carne molida.

PAVO:

Escurrir el pavo y volver a preparar una marinada igual como arriba adelgazándola esta vez con un poco de agua y agregando algo de azúcar. Rellenarlo bien por de dentro y por el buche. Empezar por la parte trasera y coser esta antes de voltarlo. Continuar con el buche. El buche es apto para tratar de utilizar la mayor cantidad posible de relleno, ya que estira. Coser con aguja y doble hilo, tomándole al tiempo dobladillo a los bordes de la piel para que no se reviente.

Forrar las puntas de las alas y los muslos con papel aluminio para que no se quemen. Amarrar las alas sobre el pecho y los dos muslos con un cordel. 

Colocarlo de espaldas (patas pa'rriba) en una pavera o en un molde grande. Si se utiliza en vez de pavera, un molde o refractario, cubrir (sin cerrar los bordes) con papel aluminio suelto, dejándo las partes trasera y delantera un poco al descubierto para que el calor pueda entrar.

4 horas en total a fuego medio/alto (200° C / 350 F).
Bañar de vez en cuando con la marinada. Si el pavo suda demasiado jugo, retirar un poco con un cucharon y guárdarlo en una olla aparte, par evitar que se cocine y se ponga demasiado blando o se desbarate.
Volter cada hora y media. Para voltear el pavo usar como guantes varias (muchas) bolsas plásticas para no quemarse. No usar trinches, etc. porque se puede desbaratar ;-)
Controlar siempre el color del pavo y aproximadamente 1 a media hora antes, destaparlo para que dore.

Probar la salsa. Si está muy ácida, adelgazarla con algo de agua en una olla y agregar un poco de azúcar. Si se secó demasiado, estirarla con agua y un poquito de vinagre balsámico

Presentar el pavo de espaldas (patas pa'rriba) en una bandeja. Para servirlo se empieza a cortar la pechuga a lo largo, por los costados. Utilizar un cuchillo bien afilado o preferíblemente un cuchillo eléctrico.

Sugerencias para acompañarlo: El clásico arroz con coco y repollo morado rallado, cocido con manzana.


¡Suerte y buen provecho! Stefan Renz :-)
http://www.stefanrenz.comhttp://www.facebook.com/stefanrenzdos | http://twitter.com/StefanRenz

09 agosto 2012

Muere Jairo Varela

Fallece Jairo Varela, director de la orquesta de Salsa colombiana "Grupo Niche"

Jairo Varela murió a los 62 años, de un infarto, como estaba pronosticado.
La noticia la confirmó José Aguirre - el más grande de los arreglistas de la Salsa en Colombia -, quizás el músico que más le aprendió en su vida musical.
El fundador y director del Grupo Niche, la institución que llevó la Salsa colombiana al mundo entero, grabó más de 60 producciones.

Fuente | Mas: eltiempo.com

10 mayo 2012

Muere Junior Gonzalez



Muere Junior González, gran salsero puertorriqueño

Falleció esta mañana en su natal Puerto Rico, el salsero boricua Junior González, quien era recordado con éxitos como “La cartera”.
 
González, de 63 años, estaba enfermo del páncreas y el hígado que lo llevaron a ser internado en el hospital Auxilio Mutuo, de Puerto Rico, donde falleció a las 8:00 de la mañana.
Con 40 años dedicados a la música, Junior González debutó en 1971 en la orquesta Harlow, en reemplazo de Ismael Miranda.
En su carrera cantó al lado de Celia Cruz, Cheo Feliciano, Tito Puente, entre otros. Además de grabar varios éxitos musicales que encabezaron listas en emisoras, tanto en orquestas como de solista.
Fuente: ElHeraldo.co

Música de Junior González en LaMusicaSalsa.Net:
http://www.lamusicasalsa.net/music/playlist/popup?playlistUrl=http%3A//www.lamusicasalsa.net/music/playlist/show%3Ffmt%3Dxspf%26id%3D3165686%253APlaylist%253A99179%26mdate%3D2011-11-12T17%253A08%253A56.581Z&playlistType=user&shuffle=1

Videos de Junior González en LaMusicaSalsa.Net:
http://www.lamusicasalsa.net/main/search/search?q=junior+gonzalez

14 abril 2012

Fallece Pedro Arroyo, creador del evento "Día Nacional de la Salsa" en Puerto Rico

Fallece Pedro Arroyo, creador del evento "Día Nacional de la Salsa" en Puerto Rico

El empresario puertorriqueño Pedro Arroyo, creador del espectáculo "Día Nacional de la Salsa" en Puerto Rico y uno de los baluartes en mantener vigente el género caribeño, murió hoy a sus 60 años, según informaron varios medios electrónicos.
La noticia ha consternado a los miles de seguidores de la salsa en la isla caribeña, así como a artistas de diferentes géneros, quienes a través de sus respectivas cuentas de Twitter, han agradecido la labor que realizó Arroyo como director de programación en la emisora de radio Z-93 en San Juan.
"Con el corazón de luto por la perdida de mi amigo Pedro Arroyo. Te voy a extrañar hermano Dios te bendiga", expresó el salsero puertorriqueño Gilberto Santa Rosa en la mencionada red social.
Su compatriota y colega Víctor Manuelle agregó que Arroyo fue "uno de los defensores más importantes de la Salsa" y que se comportó con él como "un hermano y amigo".
Por su parte, el merenguero Elvis Crespo agregó que "en el cilo suena la música tropical" por el deceso de Arroyo, quien fuera persona que le diera la primera oportunidad al artista para comenzar su carrera.
Asimismo, el salsero nicaragüense Luis Enrique agradeció a Arroyo por "haber hecho tanto por nuestra música" y el bolerista venezolano Ricardo Montaner afirmó que "todo Puerto Rico lamenta esta perdida. Paz a su familia y música en el cielo".
El rapero boricua Tego Calderón dijo: "Mi más sentido pésame a la familia del señor Pedro Arroyo, un amigo que siempre me apoyó".
El salsero puertorriqueño Michael Stuart dijo que "una gran influencia de la Salsa en PR acaba de fallecer", y el productor musical de reguetón y compositor Gocho indicó que Arroyo fue "una institución de la radio", y le pidió que siguiera "llevando la buena salsa al cielo"
De igual forma, el empresario y presidente de la compañía de discos Pina Records, Raphy Pina, sostuvo que falleció "un líder de la radio", mientras que el escritor Wise señaló que Arroyo, a quien describió como "un ángel", pues "hizo brillar nuestra salsa".
La primera edición del "Día Nacional de la Salsa" en Puerto Rico se celebró en el 1983, pero no fue hasta que oficialmente se estableció bajo la Ley 100 del 17 de junio de 2000 como forma de rendir homenaje al género musical.
Desde entonces, artistas como Héctor Lavoe, Willie Colón, Celia Cruz, Rubén Blades, Richie Ray y Bobby Cruz, entre otros, se han presentado el famoso "Día Nacional de la Salsa".
En el evento de este año, participaron las orquestas La Sonora Ponceña, La Zodiac, la Corporación Latina, Roberto Roena y su Apollo Sound, la agrupación juvenil Villariny Salsa Project y se le rindió un homenaje póstumo al cantante Frankie Ruiz.

Fuente:
http://feeds.univision.com/feeds/article/2012-04-14/fallece-pedro-arroyo-creador-del

08 febrero 2012

Fallece Jimmy Sabater, famoso cantante y timbalero de música salsa

Murió Jimmy Sabater

A los 75 años murió en un hospital de Nueva York Jimmy Sabater, intérprete de importantes temas de reconocimiento internacional como "Volare" y "Bomba Carambomba". Fue uno de los precursores de la salsa y de los más notables timbaleros y cantantes del género.
El músico venía presentando complicaciones de salud en los últimos meses.




A través de su cuenta en Twitter @Faniamusic, el grupo musical escribió: "Estamos recibiendo informes de la muerte de nuestro gran amigo y artista Jimmy Sabater. Es una gran tristeza que tenemos".

Sabater, nacido el 11 de abril de 1936, inició muy joven su carrera artística. En la década de los 50`s hizo parte del Sexteto de Joe Cuba en el que cantaba junto al maestro Cheo Feliciano.

A lo largo de los años 1970 y 1980, también tuvo una importante carrera como solista, lanzando los álbumes clásicos "La voz aterciopelada de Jimmy Sabater", "El Hijo de Teresa" y "Solo". En 1977, Jimmy Sabater dejó el Sexteto de Joe Cuba.

El 12 de noviembre de 1997 Jimmy Sabater ganó el premio de la Ciudad de Nueva York por su contribución a la calidad de vida en la ciudad. También recibió el reconocimiento "Músico Destacado del Año".

En 1998 se convirtió en el vocalista principal de la América Sexteto "Son Boricua", dirigido por el Maestro José Mangual Jr.. Su primer álbum, llamado "Son Boricua" fue el ganador del prestigioso premio ACE como mejor nueva versión latina de este año.

FUENTE:
http://www.rcnradio.com/noticias/editor/murio-el-cantante-de-salsa-jimmy-sabater-135836
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